Абетка споживача  

П

Парне м'ясо - м'ясо, безпосередньо після забивання та переробки худоби, температура якого в товщі м'язів стегна не нижче 35?С.

Паприка (Е160с) - натуральний барвник, екстрагований із червоного солодкого перцю. Паприка багато років використовується як спеція та натуральний барвник. Паприки екстракт - жиророзчинний пігмент з характерним солодким пряним ароматом. В залежності від вмісту пігменту має відтінок від червоного до оранжевого.

Перелік продуктів, що не підлягають забарвленню / підбарвленню:

• Всі види мінеральної води
• Молоко, в тому числі знежирене, пастеризоване, стерилізоване, консервоване
• Вершки, маслянка, кисломолочні продукти
• Природні олії та жири тваринного походження
• Яйця та яйцепродукти
• Борошно, крохмаль
• Хліб и хлібобулочні вироби
• Макаронні вироби
• Цукор, включаючи всі моно- та дисахари
• Томат-паста, томатний соус, консерви з томатів
• Фруктовий сік, фруктовий нектар, овочевий сік
• Варення з фруктів, джеми
• Фрукти, овочі, включаючи картоплю, гриби консервовані, сушені
• Риба, молюски, ракоподібні, птиця, дичина
• Какао та шоколадні продукти
• Смажена кава, чай, цикорій; чайні та цикорієві екстракти та суміші для настойок
• Сіль та її замінники, спеції та суміші спецій
• Вина та зернові горілки
• Винний оцет
• Продукти дитячого харчування
• Мед
• Солод та солодові продукти
• Зрілі та недозрілі сири (не ароматизовані)
• Масло з молока вівці та кози

(Наказ МОЗ України №222 від 23.07.96 "Про затвердження Санітарних правил і норм по застосуванню харчових добавок").

Питна вода - вода, яка за органолептичними показниками, хімічним і мікробіологічним складом та радіологічними показниками відповідає вимогам нормативних документів.

Підготовлена питна вода - вода питна після додаткового оброблення , що охоплює пом'якшення, знебарвлення, знезараження та виведення заліза, твердих речовин, домішок, зниження лужності, тощо.

Пектини - високомолекулярні сполуки рослинного походження. Вони присутні у всіх наземних рослинах та в ряді водоростей, особливо багато їх у фруктах, ягодах. Використовуються в кондитерській та консервній промисловості при виготовленні желейних кондитерських виробів та желеподібної фруктово-ягідної продукції (желе, мармелади, зефіри, джеми, конфітюри та фруктові начинки), а також у кисломолочних продуктах (йогуртах і т.п.).

Продовольча сировина - продукція рослинного, тваринного, мінерального, синтетичного чи біотехнологічного походження, що використовується для виробництва харчових продуктів.

Показники безпеки продовольчої продукції - науково обґрунтовані показники вмісту ( гранично допустимі межі впливу ) у зазначеній продукції шкідливих для здоров'я і життя людини компонентів чи речовин хімічного, біологічного, радіаційного та будь-якого іншого походження, недотримання яких призводить до шкідливого впливу на здоров'я людини.

Показники якості харчових продуктів і продовольчої сировини - комплекс ознак і властивостей, притаманних кожному виду харчового продукту чи продовольчої сировини, що визначають його харчову цінність і споживчі властивості та дають можливість ідентифікувати конкретний харчовий продукт чи продовольчу сировину.

Поліциклічні ароматичні вуглеводні - речовини, що мають канцерогенну дію на організм людини. Індентифіковано понад 200 канцерогенних представників цієї групи, до найбільш активних відносять: бенз(а)пирен (БП), діабенз(а,h)антрацен, дібенз(а,і)пирен; помірно активних - бенз(h)флуорантен; менш активних - бенз(е)пирен, бенз(а)антроцен, дібенз(а,с)антроцен, хризен та ін. Значна кількість канцерогенних ароматичних вуглеводнів мають природне походження, ще більше їх утворюється від техногенних джерел (промислові підприємства, транспорт). Суттєве забруднення продуктів харчування відбувається під час смаження, випікання, копчення, а також при зберіганні у полімерних пакувальних матеріалах (жир молока екстрагує 95 % бенз(а)пірену з парафіно-паперових пакетів або стаканчиків).

Пестициди (лат. "pestis" - зараза; "cidus" - вбиваючий) - загальна назва різних засобів хімічного і біологічного походження, призначених для боротьби зі шкідливими організмами рослинного і тваринного походження. Сфера їх використання поширюється не тільки у сільському господарстві, але і в галузях промисловості (деревообробній, паперовій). У якості пестицидів дозволено використовувати 280 біологічно активних компонентів різних хімічних класів, які входять до складу понад 600 препаратів. Особливістю пестицидів, як забруднювачів, є їх біологічна активність по відношенню до нецільових організмів, у тому числі і людини. Багато з них є токсичними (ртутьорганічні пестициди, ДДТ), інші, маючи незначну токсичність, небезпечні у зв'язку з можливістю мутагенної (ДДТ, кантан), канцерогенної (кантан, гептахлор), алергічної дії (деякі хлор-, фосфорорганічні пестициди), пошкоджують різні органи і особливо центральну нервову і ендокринну системи, печінку, нирки, кров.

Підсилювачі смаку і аромату - речовини, що підсилюють властивий продукту харчування смак або аромат.

Підсолоджувачі - це група харчових добавок, які використовуються з метою надання солодкого смаку продуктам харчування. Підсолоджувачі використовуються у виробництві дієтичних харчових продуктів спеціального призначення.