Абетка споживача  

Н

Наповнювачі - речовини, що збільшують об'єм продукту харчування без збільшення його енергетичної цінності.

Натуральні ароматизатори - це речовини, отримані винятково фізичними процесами з рослинної сировини, або в їх природному стані. Натуральні ароматизатори отримують із фруктів, квітів, листя. Їх сушать, дистилюють, чавлять, концентрують. Але їхні "недоліки" - недовговічність, вони розкладаються за температури, вищої 50 градусів, висока ціна - примусили виробників масово використовувати штучні добавки.

Натурально - ідентичні ароматичні речовини - це речовини, хімічно ідентичні речовинам, які містяться у натуральних продуктах, призначених для споживання людиною в обробленому або необробленому вигляді.

Національні кисломолочні продукти - молочні продукти, які історично виробляються на території України в асортименті залежно від виду заквасок та специфічної технології: ряжанка, простокваша, ацидофілін, сметана, сир кисломолочний, що виготовляються з молочної сировини із застосуванням заквасок на чистих культурах молочнокислих та інших бактерій; кефір - із застосуванням заквасок на кефірних грибках.

Нерафінована олія - олія, що очищена від грубої та дрібної зависі, але не пройшла повного циклу операцій рафінування.

Нітрати - це солі азотної кислоти, які є природними сполуками і добре розчиняються у воді, а при нагріванні можуть переходити в нітрити (солі азотистої кислоти) з виділенням кисню. Найбільш відомими солями азотистої кислоти є нітрат натрію (натрієва селітра - NaNO3 ), нітрати калію (калієва селітра - KNO3), нітрати кальцію (кальцієва селітра - Ca(NO3)2) та нітрати амонію (аміачна селітра -NH4NO3).

Нітрати є в навколишньому середовищі (повітрі, воді, ґрунті), в продуктах харчування внаслідок природних (компостів рослинних і тваринних відходів, азоту з повітря) та антропогенних джерел (спалювання нафти, вугілля; внесення азотних добрив). Нітрати характеризуються широким спектром токсичної дії і складним перетворенням в організмі людини.

Нітрати у невеликій дозі нетоксичні (добова норма - 5 мг на 1 кг маси тіла людини), але потрапляючи в організм людини у великих кількостях, вони перетворюються на нітрити - ще більш токсичні речовини.

Нітрити (Е449, Е250) - нітрати потрапляючи в організм людини перетворюються на нітрити - ще більш токсичні речовини. При дії нітритів, які використовують у ковбасному виробництві як харчову добавку, змінюється не тільки склад і функції гемоглобіну, а й зменшується функціональна активність на клітинному рівні, що приводить до дефіциту в тканинах необхідних сполук, чим спричиняють зміни стану здоров'я:

• діють на гемоглобін крові, що призводить до зниження кров'яного тиску, серцевої і легеневої недостатності (особливо небезпечно для немовлят, дітей і людей, які страждають на серцево-судинні захворювання);
• порушують діяльність щитовидної залози, серця, центральної нервової системи;
• викликають отруєння, особливо у немовлят;
• нітрати і нітрити є попередниками нітрозамінів, які спричиняють захворювання печінки, мають канцерогенні властивості.