Абетка споживача  

М

Марочне вино - вино постійного складу і якості, яке характеризується особливою тонкістю букета і смаку, зроблене за оригінальною технологією.

Масло (з коров'ячого молока) - харчовий жировий продукт, що його виробляють тільки з коров'ячого молока та (або) продуктів його переробляння, з рівномірно розподіленою в жировому середовищі вологою і сухими знежиреними речовинами.

Масло вершкове - масло, що його виробляють з вершків та (або) продуктів переробляння молока, яке має специфічний притаманний йому смак, запах та пластичну консистенцію за температури (12+- 2) о С, з вмістом молочного жиру не меншим ніж 61,5 %, що становить однорідну емульсію типу "вода в жирі".

Модифіковані крохмалі (Е1404, Е1410-1414, Е1420, Е1422, Е1440, Е1442, Е1450) - речовини, отримані шляхом хімічної обробки їстівних крохмалів (картопляного, кукурудзяного). Модифіковані крохмалі додають в кетчупи, майонези, молочні продукти, фруктові начинки, соуси. Модифікації крохмалю різноманітні: при деяких молекули крохмалю не піддаються ніяким перетворенням, при інших - зазнають значних хімічних перетворень. Під модифікацією крохмалю розуміють його гідроліз, обробку хімікатами, прогрівання або заморожування.

Деякі модифіковані крохмалі по своєму складу мало відрізняються від природного крохмалю.

Основні його види:

• крохмаль, позбавлений запаху, в основному додають до порошкоподібних харчових продуктів, для недопущення їх злежування, наприклад, до цукрової пудри і дитячих присипок;
• крохмаль зі зміненим кольором використовують головним чином для технічних потреб у випадку необхідності збереження первісного кольору предмету, наприклад, паперу;
• крохмаль розсипчастий (мобільний) не злежується, використовується для того, щоб надати розсипчастість продуктам, наприклад, пекарським порошкам (хімічним розпушувачам), цукровій пудрі і т.д.

Разом з тим, існує багато інших модифікованих крохмалів, які створюють шляхом сильного перетворення їх природних властивостей:

• крохмалі набухаючі використовують як складові частини різних порошкових композицій для приготування соусів, кетчупів, майонезів, йогуртів, пудингів і кремів. Як загущувачі і стабілізатори ці крохмалі входять до складу начинок для тортів і тістечок, десертних блюд, сухих концентратів супів;
• крохмалі термічно розщеплені (декстрини) отримують шляхом нагрівання ("обжарки") природних або окислених крохмалів. В основному цей вид крохмалів використовують в кондитерському виробництві;
• крохмалі модифіковані рідкокиплячі отримують обробкою звичайного крохмалю слабою кислотою. Розчини таких крохмалів при охолодженні утворюють студні та желе високої якості.

Молоко сире - продукт нормальної секреції молочних залоз однієї або декількох корів, овець, кіз, буйволиць, кобил, температура якого не перевищує 40?С і який не піддавався будь-якій обробці.

Молочна сировина - молоко, призначене для переробки, яке піддавалося попередній фізичній обробці (фільтрації, охолодженню), а також вершки та знежирене молоко, одержані шляхом сепарування, які відповідають встановленим вимогам нормативних документів.

Молочний [кисломолочний] напій - продукт з молока, який містить харчові добавки чи наповнювачі та має рідку консистенцію.

Молочні продукти - продукти, в яких молочна сировина становить не менше 50 відсотків від загального складу продукту.