Абетка споживача  

Л

Лецитин (Е322) - (старий термін - фосфатиди та фосфогліцерини, який вживався відносно жирів, що містять фосфор). В даний час для промислових партій фосфоліпідів використовується термін "лецитин". Історично термін "лецитин" використовувався для фосфоліпідів, виділених із яєчного жовтка. Лецитини, що використовуються в сучасній харчовій промисловості - це суміш фосфоліпідів, отриманих фізичними методами із сировини рослинного і тваринного походження, вони також включають продукти гідролізу за допомогою ензимів. Лецитин можуть піддавати відбілюванню за допомогою перекису водню, за умови, що ця процедура не повинна хімічно модифікувати фосфатиди лецитину. Зовнішній вигляд: рідка, напіврідка речовина коричневого кольору, або рідка, в'язка, пастоподібна речовина від коричневого до світло-коричневого кольору. Стандартний лецитин отримують методом гідратації із рослинної олії, в основному із соняшникової або соєвої. Фосфатиди (в т.ч. лецитин Е322) регулюють фосфоліпід ний обмін в організмі, і в невеликих кількостях потрібні і корисні для здоров'я. Але не слід забувати, що лецитин може вироблятися із сої, яка може бути генетично модифікованою. Соєвий лецитин є складовою частиною кондитерських виробів, шоколаду, продуктів дитячого харчування іноземного виробництва.