Абетка споживача  

К

Канцероген - речовина або хімічний агент, який пригнічуюче діє на еритроцити крові і сприяє розвитку злоякісних утворень. У світі виробляється 60-70 тис. хімічних сполук, значна частина яких є потенційними канцерогенами. Особливу групу складають діоксини і поліциклічні ароматичні вуглеводні.

Кармін- натуральний червоний барвник, який отримують екстракцією із кошенілі - висушених і розтертих жіночих особин червеців виду Coccus Sactic, які живуть на кактусах. Водорозчинний і дуже стійкий екстракт, що може з успіхом використовуватись в м'ясопродуктах, особливо в сосисках та шинці.

Консерванти - речовини, які здатні збільшувати строк зберігання харчових продуктів шляхом захисту їх від мікробіологічного псування. Не дозволяється вводити хімічні консерванти у продукти масового споживання, такі як: молоко, борошно, хліб, свіже м'ясо, спеціалізовані дієтичні продукти і продукти дитячого харчування, а також у вироби, які позначаються як "натуральні". Для консервування продуктів можна використовувати комбінації не більш ніж з двох хімічних консервантів.

До речі, консерванти призводять до ранньої алергізації. Власне через них у Європі та Америці дуже багато людей страждає на алергії (вони вже давно харчуються продуктами з добавками). Сучасні консерванти, які широко використовуються у виробництві ковбас і сирів, цукерок і рибних консервів, - це складні хімічні сполуки, що пригнічують розвиток бактерій у продуктах, які довго зберігаються. Як потім ці хімічні концентрати вплинуть на здоров'я нації - нікому з підприємців не цікаво. Та й самі люди мало над цим замислюються. Але, розправившись з мікробами, вони беруться за нас. Точної статистики захворювань, які вони викликають, поки не існує. Та це нікому і не вигідно. Жоден уряд європейських країн у повному об'ємі не фінансує програми з вивчення впливу інгредієнтів групи "Е" і консервантів на наше з вами здоров'я.

Ксантанова камідь (Е415) - харчова добавка, що використовується як загущувач і стабілізатор. Ксантанова камідь являється мікробним полісахаридом, який отримують промисловим способом, шляхом мікробного біосинтезу в аеробних умовах, ферментацією вуглеводнів мікроорганізмами Xanthomonas campetris. Ксантанову камідь додають до варених ковбасних виробів (варена ковбаса, сосиски, сардельки), ліверно-паштетні вироби, фарш у кількості 0,3-1%. Використовують її при виробництві напівфабрикатів - фаршів, пельменів, котлет, а також в соусах, молочних продуктах, морозиві, хлібобулочних виробах, безалкогольних напоях.

Ковбаса варена - ковбаса піддана обжарюванню з подальшою варкою в процесі її виготовлення

Ковбаса напівкопчена - ковбаса, в процесі її виготовлення піддана після обжарювання та варки додатковому гарячому копченню і сушінню.

Ковбаса сирокопчена - ковбаса, яка в процесі її виготовлення піддається холодному копченню без процесу варки, а потім тривалому сушінню.

Куркума - багаторічна трав'яниста рослина сімейства імбирних, поширена в тропічній Азії та Африці, Північній Австралії. Висушені кореневища куркуми служать сировиною для отримання натурального жовтого барвника - куркумину. Куркумин не розчиняється у воді, а тому в харчовій промисловості використовується його спиртовий розчин.