Абетка споживача  

Г

Генетично модифіковані організми (ГМО) - це живі організми, які містять штучно вбудований ген. Приміром, сою збагачують геном петунії (це робить її стійкою до комах), картоплю - геном ґрунтової бактерії (через це її стебла і листя самі виробляють пестициди, смертельні для колорадського жука), винайдені також помідори, які можуть зберігатися декілька місяців при температурі +12°С, рис, збагачений каротином і т.д. Сьогодні в продажу з великою вірогідністю можна знайти ковбаси, паштети, шоколад, соуси, чіпси, кетчупи, які містять трансгенні білки, адже деякі виробники навіть самі не знають всіх особливостей сировини, яку вони використовують. Аргументи прихильників ГМО засновані на дешевизні та високій врожайності ГМ-продуктів, можливості нагодувати увесь світ і подолати бідність і голод у багатьох країнах. У той же час громадськість багатьох країн виявляє серйозне занепокоєння щодо ГМ-продуктів як недостатньо вивчених і які становлять ризик і небезпеку для всіх живих організмів. Екологи б'ють тривогу, тому що процеси переносу пилку вітром, птахами і комахами зупинити не можна. Медики також стурбовані, зокрема, алергічними реакціями, спровокованими харчовими продуктами з невідомими генами. А тим часом, за останні 10 років імпорт генетично модифікованої сої збільшився у 100 разів, а дослідження, проведені в Росії, свідчать, що в деяких продуктах вміст ГМ-компонентів досягає 60-70%, при європейській нормі не більше 1%. Спостерігається справжня експансія ГМ-продуктів на ринки СНД, яку пов'язують з втратою транс генними корпораціями ринків збуту в країнах Європи.

В Україні з початку 2002 року обов'язкове маркування продуктів, отриманих із застосуванням методів генної інженерії, передбачене Законом України "Про захист прав споживачів" і Законом України "Про якість і безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини". Але й донині ви не знайдете на упаковках вітчизняних продуктів інформацію про вміст чи відсутність у них ГМО. Для того, щоб краще зорієнтувати споживача, екологічна організація "Грінпіс" розповсюдила перелік фірм, які практикують використання ГМО:

Kellogg's (Келлогс) - продукує готові сніданки, кукурудзяні пластівці;

Nestle (Нестле) - шоколад, кава, кавові напої, дитяче харчування;

Unilever (Юнілевер) - дитяче харчування, майонези,соуси тощо;

Heinz Foods (Хайнц Фудс) - кетчупи, соуси;

Hershey's (Хершис) - шоколад, безалкогольні напої;

Coca-Cola (Кока-Кола) - "Кока-Кола", "Спрайт", "Фанта", тонік "Кіндлі";

McDonalds (Макдональдс) - мережа ресторанів швидкого харчування;

Danon (Данон) - йогурти, кефір, сир, дитяче харчування;

Similac (Сімілак) - дитяче харчування;

Cadburi (Кедбері) - шоколад, какао;

Mars (Марс) - шоколадні батончики "Марс", "Снікерс", "Твікс";

PepsiCo (Пепсі-Кола) - "Пепсі", "Мірінда", "Севен-Ап".

Наводимо Вам ще одну невеличку підказку - перелік сільськогосподарських культур, інгредієнтів, добавок і ароматизаторів, які можуть містити ГМО або можуть бути зроблені за допомогою генно-інженерних технологій. Тож не обминайте прилавки з херсонськими помідорами і полтавською гречкою, а пам'ятайте, що найбільш поширені в світі ГМ-культури - соя, кукурудза, рапс і бавовна. Найбільші площі ГМ-культур - в США, за ними йдуть Аргентина, Канада, Китай, Бразилія і Австралія. При покупці продуктів особливу увагу звертайте на такі інгредієнти як кукурудзяна олія, кукурудзяний крохмаль, соєвий білок, соєве масло, лецетин, бавовняна олія та рапсова олія. ГМ-соя може бути складовою частиною деяких сортів хліба, печива, дитячого харчування, маргарину, продуктів швидкого приготування, м'ясних продуктів (наприклад, вареної ковбаси), цукерок, морозива, шоколаду та соусів. ГМ-кукрудза може бути в таких продуктах як їжа швидкого приготування, супи, соуси, приправи, суміші для випічки, жувальна гумка.

Глутамат натрію (Е621) - харчова добавка, підсилювач смаку. Ця речовина - натрієва сіль глутамінової кислоти, та являє собою порошок білого або жовтуватого кольору. Дізнатися, чи є в продукті глутамат натрію неважко - він показується в складі продукту на етикетці. Іноді його зазначають як Е621, а іноді глутамат приховується за абстрактним "підсилювачем смаку" - рідко яка з таких добавок не містить глутамат натрію. Як правило, ця речовина з великою вірогідністю є в усіх м'ясних, рибних, курячих, грибних, соєвих напівфабрикатах, і чіпсах, снеках, сухариках, соусах, майонезах, кетчупах, багато його в приправах, бульйонних кубиках та сухих супах. Частіше за глутамат натрію харчовики використовують тільки хлорид натрію - звичайну сіль. А виробники синтетичного глутамату натрію радять "використовувати його при приготуванні виробів із низькосортного і замороженого м'яса, яке при зберіганні втратило свої природні якості, а також при застосуванні соєвих білків та інших замінників м'яса .

В Японії та країнах Східної Азії глутамат натрію вживають більше, ніж будь-де в світі. Він складає основу кухні в цьому регіоні. Популярний смак японської, китайської і тайської кухонь, а також смак знаменитого соєвого соусу - це все смак глутамату. У східній кулінарній культурі використовувався екстракт із морських водоростей в якості підсилювача смако-ароматичних якостей протягом декількох тисячоліть, але сам компонент, відповідальний за приємний ефект був виділений в 1909 році. Після цього тільки через 50 років глутамат натрію був отриманий хімічним шляхом, і відтоді він став основною добавкою в продуктах харчування.

На відміну від солі та приправ, глутамат не змінює смаку їжі, замість цього він збуджує та посилює смакові відчуття за рахунок збільшення чутливості смакових сосочків язика. Після прийому їжі або напоїв, які містять глутамат, він діє на організм по тому ж принципу, що й наркотичні речовини. Людині, яка часто вживає глутамат, натуральна їжа здається несмачною, оскільки рецептори розпізнання смаку втрачають чутливість. Глутамат натрію не містить поживних речовин, замість цього він обманює ваш мозок, і в результаті ви думаєте, що їжа, яку ви споживаєте дуже смачна, адже специфічний м'ясний смак глутамату натрію відчувається вже при концентрації 0,03%. Так виробники збувають нам низькосортні продукти, приховуючи неналежну якість сировини та несвіжість продукції. В результаті товари низької якості і великі прибутки виробників створюються за рахунок здоров'я споживачів.

Зафіксовані такі реакції на глутамат натрію: головні болі, розлад шлунку, тошнота, понос, часте серцебиття, слабкість, перепади настрою, симптоми алергічного типу, висипання на шкірі - комплекс цих симптомів медики називають "синдромом китайського ресторану", Вчені давно з'ясували, що глутамат натрію викликає пошкодження головного мозку у щурів. А недавно з'ясувалося, що ця харчова добавка має шкідливу дію на сітківку ока (провокує таке захворювання як глаукома).

Гуарова камідь (Е412) - порошок білого або жовтуватого кольору, з характерним запахом, добувають його із меленого ендосперму насіння гуарового дерева. Плід цього дерева - боби, близько 15 см довжиною, які містять від 6 до 9 насінин діаметром 2-3 мм. Насіння містить до 70% камеді (вищого полісахариду - галактоманнану). З 1907 року гуарове дерево визнане сировиною рослинного походження, придатного для споживання людиною, але перш за все, для великої рогатої худоби, хоча вирощували цю рослину в західній частині Індії та Пакистану завжди. В 1957 році гуарова камідь була виведена на міжнародний ринок. В комерційних цілях в основному використовувались загущуючі якості гуару. Спочатку гуарова камідь застосовувалась в паперовій, гірничій, текстильній галузях промисловості, в косметичних та фармацевтичних виробах. Дещо пізніше її почали використовувати в харчовій промисловості. Ряд досліджень дозволив створити хімічно модифікований гуар. В харчових продуктах гуарову камідь використовують як загущувач, який має наступні властивості: регулює в'язкість, стабілізує емульсії, надає кремоподібної консистенції продуктам. В молочних продуктах гуарову камідь застосовують для збереження вологи, в заморожених - як регулятор в'язкості, для надання однорідної структури. В процесі виробництва сиру гуарова камідь сприяє утворенню згустка та збільшує вихід продукції. Біологічна дія гуарової камеді: нормалізує кишкову мікрофлору, детоксикатор, знижує рівень холестерину.

Цю харчову добавку використовують у майонезах, молочних десертах, морозиві, кетчупі, салатних соусах, продуктах швидкого приготування, у варених ковбасах та ліверно-паштетних виробах.