Абетка споживача  

Б

Барвники - використовуються для підбарвлення продуктів харчування. Барвники бувають природні - які містять в собі природні пігменти рослинного або тваринного походження, і синтетичні або штучні барвники, які містять синтезовані хімічним шляхом пігменти, що не зустрічаються в природі.

Безалкогольний напій - напій, виготовлений з питної, питної підготовленої води, мінеральної природної столової води, соків, концентрованих соків, зернової сировини та продуктів її переробки, концентратів, спиртованих соків, продуктів бджільництва, настоїв і екстрактів рослинної сировини, виноматеріалів, цукру, підсолоджувачів, смако-ароматичних домішок (ароматизаторів, ароматичних основ, емульсій тощо), барвників, вітамінів та інших складників, насичений або ненасичений двоокисом вуглецю, з об'ємною часткою спирту не більше ніж 0,5%, а для напоїв бродіння та напоїв, виготовлених із використовуванням пряно-ароматичної рослинної сировини, виноматеріалів, спиртових соків - не більше ніж 1,2%.

Безпека харчових продуктів - відсутність загрози шкідливого впливу харчових продуктів, продовольчої сировини та супутніх матеріалів на організм людини.

Бензоат натрію (Е211), бензойна кислота (Е210) - консервант харчових продуктів. Випускається у вигляді порошку, пластівців і гранул. Бензоат натрію - це сіль бензойної кислоти, (міститься в клюкві та брусниці). Як бензойна кислота, так і її солі мають менш шкідливий вплив на організм людини в порівнянні з іншими консервантами (за виключенням сорбінової кислоти і сорбатів). Але бензойна кислота і бензоати можуть впливати на смак консервованого продукту. Бензоат натрію дозволений в більшості країн для консервування багатьох харчових продуктів. Його дія направлена головним чином проти дріжджів і пліснявих грибів, бактерії пригнічує тільки частково. Цей консервант уже декілька десятків років використовується у виробництві маргаринів, майонезів (як правило, в поєднання з сорбатом калію). Бензоат натрію - хороший консервант для кислої фруктової продукції, чистих фруктових соків, які підлягають подальшій переробці. В безалкогольних напоях бензоат натрію використовується в якості фактора захисту проти дріжджів.

Бетанін - концентрований сік столового (червоного) буряка, використовується як барвник. Водорозчинні форми бетаніну нестійкі до дії світла, нагрівання і окислення, тому цей барвник застосовують переважно в молочних продуктах, десертах, сухих сумішах

Біологічно активна харчова добавка - спеціальний харчовий продукт, призначений для вживання або введення в межах фізіологічних норм до раціонів харчування чи харчових продуктів з метою надання їм дієтичних, оздоровчих, профілактичних властивостей для забезпечення нормальних та відновлення порушених функцій організму людини.

Біфідопродукт - різновид біопродуктів, який у готовому продукті в кінці терміну придатності містить біфідобактерії в кількості не меншій ніж 106 КУО/г.