Абетка споживача  

А

Агар (Е406) - полісахарид, отриманий із червоних морських водоростей сімейства Gelidium. Це полімерна речовина, яка складається із двох видів сахаридів: чистого агару, та обробленого метиловим спиртом - агаропектину. Агар не має кольору, смаку та запаху. Агар - найсильніший желюючий агент, його желююча здатність в 10 раз більша ніж у желатину. Широко використовується в харчовій промисловості.

Аспартам (Е951) - інтенсивний підсолоджувач, замінник цукру, рекомендований діабетикам, міститься в морозиві, дитячих сирках та ін. У комбінації з вуглеводами впливає на поведінку та настрій людей і тварин. Після одноразового вживання цього підсолоджувача спостерігали тимчасове порушення спектру амінокислот в крові, що може впливати на обмін білка в клітинах головного мозку. Виходячи з цього, аспартам не рекомендується вживати хворим на фенілкетонурію. В разі перорального надходження аспартам викликає підвищену стомлюваність, депресію, порушення зору. Крім того, в ході перетворення аспартаму в крові накопичується метанол. Останнім часом з'явились дані про можливу канцерогенну дію цього підсолоджувача.

Антиоксиданти - речовини, що збільшують термін зберігання продуктів харчування шляхом захисту їх від псування (наприклад, прогірклість жирів і зміна кольору), викликаного окисленням. Введення антиоксидантів у жири допускається тільки при виробництві харчових жирів, призначених для тривалого зберігання (більш 3-х місяців). Антиоксиданти слід вводити у високоякісні свіжі жири. В одному харчовому продукті може використовуватись тільки один антиоксидант.

Антоціанін - барвник рослинного походження, його добувають із різної сировини: чорної смородини, чорноплідної горобини, бузини, та ін.

Атестація - процедура оцінки відповідності вимогам нормативних документів санітарно-епідеміологічного, ветеринарно-санітарного та технічного стану виробництва молока, молочної сировини і молочних продуктів.